中秋過後迎來風險：如何降低新冠病毒傳播風險

中秋烤肉掃興：防腸胃炎要注意烤全熟、食材儲存及手部清潔

概述

隨著中秋節的到來，許多人計劃在戶外烤肉享受節日氛圍。然而最近就醫的腹瀉病例有所增加，這讓人們意識到烤肉可能會引發腸胃炎。醫生提醒大家，在烤肉過程中要確保食材烤全熟，且避免食材在離開冷藏環境後超過 1 小時，同時也要注意手部清潔，以免引發腸胃炎。

腸胃炎就診人次上升

根據衛生福利部疾病管制署的監測資料，中秋假期前後腹瀉的就診人次有所上升。今年 9 月 17 日至 23 日，腹瀉相關門急診就診人次總計達到 15 萬 2320 人次，這個數位明顯高於過去幾年同期。這讓人們開始關注起烤肉可能帶來的食源性疾病風險。

沙門氏菌感染是主要原因

台灣新光醫院的胃腸肝膽科主治醫師朱光恩表示在過去的一兩週裡，腸胃疾病就診人數明顯增加，且與中秋烤肉和聚餐燒烤有關。朱醫師舉例說，一名 45 歲男子在與朋友吃完燒烤後，隔天開始出現腹痛、腹瀉、噁心和嘔吐症狀，體溫攝氏 39 度。經超音波檢查後發現他還患有急性膽囊炎，就醫時被診斷為沙門氏菌感染。經過抗生素治療後，他的症狀在隔天得到緩解，繼續服用抗生素 5 天後，急性膽囊炎情況得到改善。

朱醫師指出，引起急性腸胃炎的最常見病原體是沙門氏菌和大腸桿菌等。不管是哪種細菌或病毒引起的腸胃炎，症狀通常都包括上吐下瀉、發燒和畏寒等。如果在烤肉後的 6 到 12 小時內出現類似症狀，很有可能是腸胃炎，應盡快就醫，以避免症狀惡化。

嚴重後果及預防措施

朱醫師提醒，如果急性腸胃炎未及時治療，持續腹瀉或嘔吐可能導致脫水、電解質不平衡，嚴重情況甚至可能引發休克。尤其是對幼兒而言，在嚴重情況下可能導致急性腎衰竭。

此外烤肉往往在戶外進行，衛生條件相對較差，因此要特別注意手部清潔。肉類食材必須確保烤熟後再食用。在近期炎熱的天氣下，也要注意食材的儲存，以免吃下致病菌，讓愉快的假期變成了急診室的悲劇。

食材儲存與飲品注意事項

朱醫師提醒，海鮮和肉類等易變質的食材最好在離開冷藏環境 1 小時內烤熟並食用。可以使用冰桶或冰箱保冰助力食材保鮮，但要注意即使使用保冰箱，也只能延長保鮮時間到約 4 小時。在準備食材時不要過量，避免吃得過飽，未吃完或保冰效果失效的食材不要再放回冰箱以防食物變質。

此外朱醫師還提到，手搖飲料如果沒有適當冷藏，也很可能會變質。另外雖然市售烤肉醬料不容易變壞，但要注意其高鈉含量，切勿攝取過量。

食品安全管理機構的建議

衛生福利部食品藥物管理署也透過新聞稿提醒人們在烤肉時應盡量避免烤焦，一旦烤焦就不要再食用。對於過於厚或過大的食材建議先切成小塊再烤。對於難以烤熟的食材，可以先蒸、煮或微波處理一下，以縮短燒烤時間，也減少有害物質的生成。