Ad Astra主廚重塑用餐體驗 – 專訪佈滿溝通的無障礙烹飪環境

專訪｜為了能與客人做最直接的溝通，Ad Astra 主廚將工作檯前的走道向下挖了 15 公分

Ad Astra：華麗料理與無障礙溝通的完美結合

Ad Astra 是一家位於台北的米其林一星餐廳，在開業僅 10 個月後就獲得了這一殊榮。餐廳的名字源自經典的拉丁諺語「Per Aspera Ad Astra」，意為「克服萬難，終抵星辰」。主廚 Kevin Rose 相信人生就是一段不斷向前追尋的過程，而 fine dining 則是一條不斷追求卓越的道路。Ad Astra 的名字代表了主廚 Kevin Rose 對於生活的理念。

在與主廚 Kevin Rose 的專訪中，他提到了他對料理的風格以及 Ad Astra 餐廳的獨特之處。他表示自己來自紐約，他的料理風格受到紐約這個文化大熔爐的影響，並融合了來自世界各地的文化。他將精緻、專注和新鮮作為自己的原則。Ad Astra 餐廳則將用餐經驗提升到了另一個層次。主廚在設計廚房空間時，希望廚房能與客人零距離，這樣他能直接觀察客人的反應和需求。為了與客人有毫無障礙的溝通空間，主廚將料理工作檯與用餐吧台之間的走道向下挖了 15 公分，這樣每位工作人員與客人交談時都能有最舒適的高度。這樣的設計不僅讓客人能觀賞到團隊的料理過程，更讓客人與主廚之間的交流更加順暢。

融入台灣的風味與文化

主廚 Kevin Rose 在專訪中提到，他對於台灣的氣候和台灣人的口味進行了一些調整。他發現台灣人的口味比較清淡，所以在料理中進行了鹽的用量調整，同時保持整道菜風味的平衡。此外台灣人不太喜歡酸味，他嘗試用不同的方式表現酸味，使菜品保持清爽明亮，但不讓人覺得太酸。主廚形容自己像一位樂手，要找出整首歌的平衡感。

主廚 Kevin Rose 也談到了 Ad Astra 餐廳最具代表性的料理，其中包括「海膽鬆餅」和套餐中最後的米食。「海膽鬆餅」將新鮮美味的海膽和塞拉諾火腿相結合，呈現出海味和鹹味的平衡。而米食則體現了主廚對亞洲米食文化的興趣，並選用了特色的山形米進行烹飪。這道米食運用了不同的烹調技巧，搭配各種季節蔬菜和特製的辣油和生蛋黃，讓客人享受到豐富多樣的口感和味道。

對台灣的熱愛

主廚 Kevin Rose 在專訪中談到了他對台灣的熱愛和選擇台灣作為創業地點的原因。他表示自己在 2016 年首次來到台灣時就愛上了這個地方，並對台灣的食物、文化和便利的交通系統印象深刻。他相信台灣的美食力在未來會成為國際不可忽視的力量。

建議年輕主廚的慎重工作態度

主廚 Kevin Rose 給年輕主廚的建議是慎重並長遠看待廚師這項工作。他認為跳槽不利於成長，至少要在一家餐廳待超過 4 年，這樣才能真正掌握一家餐廳的手藝和經驗。他相信只有在穩定的環境中學會才能真正發展自己的創意和風格。

結語

Ad Astra 餐廳以其華麗的料理和無障礙的溝通空間獲得了廣泛的讚譽。主廚 Kevin Rose 的創意和敏銳的味覺使他能夠創造出獨特且令人難忘的料理。他對於台灣的熱愛和對食材的深入研究使他能夠將台灣的風味和文化融入到他的料理中。他的建議對於年輕的主廚來說也是寶貴的，一個穩定的工作環境和持續學習是成為優秀主廚的關鍵。Ad Astra 餐廳的成功是主廚 Kevin Rose 多年努力和對料理的熱愛的結晶。