米其林三星芮何順凱：堅持熱情烹飪不變

米其林三星：態芮何順凱的熱情堅持

台灣米其林指南 2023 新鮮出爐

2023 年 8 月 31 日，台灣米其林指南揭曉，最受矚目的莫過於台北餐廳態芮（Taïrroir）摘得三星評鑑的榮耀。這是該餐廳首次獲得米其林三星的肯定，使其成為台灣料理界的重要代表之一。

態芮的主廚何順凱被譽為時尚台灣菜的代表，他兼具台菜與法國餐的經驗，將兩種烹飪風格融合，重新詮釋了台灣料理的精髓。

堅持熱情烹飪

對於這次的殊榮，何順凱表示感謝所有支援者，包括黑粉和白粉以及他所在公司的支援。他強調這是團隊的榮耀，而非個人努力。

何順凱還戲謔地表示他真希望明天可以好好休息一下。這句玩笑話背後或許隱含著主廚們艱苦奮鬥的現實，他們通常需要不眠不休地為每個客人準備最佳的饗宴。

然而何順凱也表達了對未來的希望。他相信米其林三星不是一種枷鎖，不應該限縮他的創作空間。他希望能夠自由自在地追求自己想做的事情。儘管心情和身材或有起伏，但他的烹飪之心始終保持著炙熱的激情，從未改變。

態芮：時尚台灣菜的代表

態芮被稱為時尚台灣菜的代表，這個詞彙本身已經體現出何順凱對於料理的獨特理解和創新。他深入挖掘台灣的風土民情，廣泛運用在地食材，透過結合台菜和法國餐的元素，重新詮釋了台灣料理。

他的料理風格精緻而獨特，注重味道和視覺藝術的結合。每道菜品都是一件藝術品，不僅味覺愉悅，亦讓人驚嘆其美。他的創新和堅持讓整個餐廳充滿著時尚、青春和活力，不僅擄獲了眾多食客的心，也贏得了米其林評審們的肯定。

結語

何順凱和態芮餐廳摘下米其林三星的成就，無疑是台灣料理界的驕傲。他們的堅持和熱情烹飪不僅令人稱讚，更體現了料理藝術的多元和創新。他們對於食材的尊重、對於風味的追求，使態芮成為一個具有獨特特色的餐廳。

從這次的事件中，我們也可以看到米其林指南對於時尚台灣菜的認可以及對創新料理的支援。這也給了其他餐廳和主廚們一個機會，去探索和體現屬於台灣的烹飪風格和價值觀。

期待未來，希望能看到更多像態芮這樣的傑出餐廳和主廚在台灣料理界繼續創造奇跡。