台灣料理首摘三星！探討「台灣人不包容自己人」現象

台灣料理首次摘得三星榮耀

態芮主廚何順凱對台灣人缺乏包容的感慨

米其林指南全球第一次授予一家台灣餐廳三星評價，這個榮耀歸功於台中餐廳「Taïrroir 態芮」的主廚何順凱。他表示「台灣人不包容自己人」，在早期他開餐廳時曾遇到對於播放中文歌和台語歌的質疑，這令他非常困惑。然而他一直堅持著，要以台灣的方式將料理表達出來。

料理的名字與理念

何順凱對台灣的熱愛從他的餐廳名字就能看出端倪。他在台中長大，從新加坡學成法式廚藝師返國後，於 2016 年開設了自己的餐廳，取名「Taïrroir」，這是他創造的一個字，結合了「Taiwan」（台灣）與「Terroir」（法文，風土）。

結合法式料理與台灣特色

當被問及為何投身時尚台灣菜時，何順凱說明他在國外工作時曾問一位主廚為何要選擇投入法式料理，而對方回答他：「因為我是法國人！」這個回答深深啟發了他，他意識到美食並不僅僅區分為法式或台式，最重要的是它必須可口美味。因此何順凱將法式廚藝與台灣料理特色結合起來，創造出獨特的料理風格。

米其林評價與菜餚特色

米其林指南稱讚了態芮餐廳廣泛運用在地食材，緊貼時令並進行創新解讀，重新詮釋了台灣料理。這家餐廳以在地茶葉、時令水果和果乾製作的甜點作為饗宴的完美結束。此外態芮餐廳還以諧音成語為菜餚命名，更增添了趣味和獨特性。

對於台灣料理獲得三星的啟示和建議

尊重傳統，發揚個人特色

何順凱謙稱「比我會做菜的人很多」，但他相信他做的菜融入了他個人的性格和靈魂，這是他的料理與眾不同且美味的原因之一。他提醒年輕的主廚們要耐心，多閱讀，多修煉自己的手藝。他表示只要花足夠的時間，就能練就成一位出色的廚師。

料理是心靈的傳遞

何順凱說他非常挑剔，但他非常感激辛勤努力的團隊。他堅信，料理不僅僅是食物的呈現，更是一種傳遞心靈的方式。無論是否獲得三星，他表示自己對料理的熱情和堅持從未改變，他相信這三星榮耀並非枷鎖，而是將來更自由發揮的機會。

珍惜傳統文化並不局限於特定料理風格

儘管何順凱學成法式廚藝，但他在創作料理時並沒有將自己固守於純正的法式或台式料理的框架中。相反，他結合了兩種風格，並且以自己對台灣文化的熱愛為基礎，重新詮釋了台灣料理。這告訴我們，在創作料理時，我們應該珍惜並發揚自己文化的獨特之處，而不僅僅受限於特定的料理風格。

台灣料理的全球崛起

台中餐廳「Taïrroir 態芮」成為全球第一家獲得三星評價的台灣餐廳，這無疑對台灣料理的國際認可起到了重要的推動作用。這樣的成就並不僅僅屬於態芮餐廳本身，它代表了台灣料理在全球的運動，體現了台灣獨特的飲食文化和創新潛力。

國際舞台上的台灣料理

態芮餐廳的成功表明，在國際舞台上，台灣料理有著無限的可能性和市場。它將台灣的在地食材和風味與國際化的廚藝技巧結合起來，創造出與眾不同的料理體驗。這是對台灣食材和廚藝藝術的高度肯定，也為其他台灣料理餐廳在國際舞台上體現自己的機會提供了鼓勵和啟發。

推動台灣料理文化的傳承和創新

台灣料理獲得三星評價，對於台灣整體的食文化發展也具有重要的意義。這表明在台灣，對於傳統料理文化的傳承和創新已經有了重要的突破。這結果應該鼓勵更多的廚師和餐廳去發掘和創造自己獨特的料理，以推動台灣的飲食文化向更高層次發展。

結論

台中的「Taïrroir 態芮」主廚何順凱的成功獲得米其林三星評價，在菜餚創作和台灣料理的推廣上起到了重要的推動作用。這一成就呼應了台灣料理獨特的風味和創新潛力，並為台灣料理在國際舞台上的崛起提供了動力。

對於未來的年輕廚師們，這個成就應該是一個值得學習和借鏡的示範。傳統和創新的結合、堅持和熱情的追求以及對自己文化的珍惜和發揚，都是成功的關鍵。我們應該繼續支援和推廣台灣料理文化，並期待更多台灣餐廳在國際舞台上獲得更大的成功。